2020年，上海多了一间

以品质征服无数挑剔老饕的粤餐厅：潮民公馆

背后有位以时尚服装品牌起家的主理人：

他来自香港，醉心美食，

立志让传统粤菜变得更时髦摩登，

将古法粤菜从“神坛”拉近到年轻人的身边！

全新的升级版粤菜界“买手店”登录外滩，

与一众顶级米其林餐厅比邻！

一改之前复古雍容路线，

玩起了海派Art Deco艺术风，

20年主厨出身鏞記，

服务过多家香港名店、会所，

传统粤菜古法新做，

私人定制版off menu千元起吃！

潮民新系列究竟能给出多少惊喜，

现在就来为你揭晓！

一间餐厅的品质、气质与底蕴，和它的主理人息息相关，潮民公馆背后的男人Chris，就是位热爱生活、时尚，钟情粤菜文化和美食的香港人。06年在上海创立mu集团，十余年来横跨设计服装、精品餐饮、鲜花零售、美发造型等行业，你熟悉的设计师品牌”mu designer label”、治愈系奶茶店“恋暖初茶”，人气粤餐厅“潮民系列品牌”等等，都是他的产业。

懂吃爱吃又挑剔的他，从踏入餐饮行业的那天起，就立志于让传统粤菜变得更时髦摩登。从最初亲民的潮民冰室、潮民餐馆一步步走来，2020年，他将更时尚有型的潮民公馆开到尚嘉中心，凭借过硬的出品和高性价比，成功圈粉无数粤菜老饕。

最近，他又将餐饮版图拓展到了外滩！低调落户于BFC外滩金融中心的潮民公馆新店，环境和菜品统统大升级，我们专程探访后，发现了不少新惊喜~

门口的元宝门头保留了香港老牌酒楼的风韵，近600㎡的空间被划分成两个区域，大堂区设计更偏向Art Deco艺术风。从琉璃灯笼造型吊灯到爱马仕橙餐椅，均是来自mu designer label设计师们的创意，给整体空间增加了不少时髦度！

靠近商场一侧的隔断做了仿古镂空设计，减轻粤菜餐厅正经沉闷的氛围，餐桌大多设置两人位或者四人位，多了几分轻松休闲感！

餐厅共设有4间包房，其中两间中包墙壁专门设计成磨砂琉璃材质，让更多光线渗入，镜花水月般的朦胧美感，拍照凹造型都十分上镜！

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大包间更可以打通两个房间，落地窗直面街景，景观开阔，整体的空间也更宽敞，还特别布置两桌席位，临近年末，如果有商务宴请、公司年会、家庭聚会等，这里会是非常不错的选择！

对于懂经的饕客，时尚和美食有着共通之处，信奉着经典永不过时的法则。主厨曾长时间服务于鏞記等香港名店、会所，对菜式制作也有独到见解，从点心、烧腊到海鲜都能给出耳目一新的诠释，颠覆你对粤菜老气的刻板印象！

公馆巧手脆皮鸡

粤菜素有“无鸡不成宴”的说法，选用鸡味十足的广东清远走地鸡，腌制、风干、挂皮、油炸，每一个步骤都严格遵循古法粤菜的做法，枣红色的鸡皮脆如琉璃，看着顿时食欲大起！

皮与肉之间夹着微黄晶莹的油脂是神来之笔，让鸡肉更加嫩滑回甘，开局就瞬间被它惊艳到！

火焰海甑海螺

紧接着是一道仪式感十足的火焰海甑海螺，盐盖形似雪山，配合燃烧的海螺，冰火两重天的视觉效果，这道菜的精髓在于食材新鲜，只选用黄海出产的海螺，肉质更加丰润鲜美。

在盐和火的合力作用下，海螺的腥气已然被化解，留下的只有螺肉的鲜爽，用唇轻咗一口，肉质爽口弹牙，令人回味无穷。

炖汤：秋葵螺头花胶鸡汤

广东人擅煲汤，这道秋葵螺头花胶鸡汤，使用秋葵干、肋排、鸡脚、螺头干、枸杞等滋补食材，隔水炖慢炖超过8小时，还没揭开小盅，馥郁的鲜香就汩汩钻入鼻尖。

花胶、枸杞、老鸡等食材的精华完全融入进汤中，几乎每一勺都能舀到满满的料，淡淡的鲜味在舌尖绵延很久，滋补又不上火，很适合现在的天气。

鲜鲍鱼伴花胶

这道也是古法改良的功夫菜，也是主理人给主厨出的难题。将传统做法中更为矜贵的干鲍换成新鲜鲍魚，用独特的秘方，先通过低温慢煮，搭配上花胶....金华火腿、老鸡、螺头、排骨慢火熬炖超过8个小时，取其浓缩的精华。

新鲜鲍鱼经过师傅的巧手炮制后，紧实饱满，香糯的滋味丝丝入扣，口感不输干鲍！足量的大花胶嫩滑入味并保留着弹韧的骨气，也是口口滋补。这道菜还特别配备了刀叉，粤菜吃出了西餐fine-dining的既视感。

常去过潮民公馆的食客，都知道这里可以做私房菜单。这次新店将off menu做了升级，从食材到口味按食客需求定制，料理形式上也不拘泥，红焖龙趸配沙当妮白葡萄酒，黑松露鹅肝拌煲仔饭......多的是你想不到的创意菜式！

柚子醋龙虾活辽参捞起

“捞起”在粤语里有风生水起的好意头，在传统粤菜里更是占据重要的一席之地，对于广东人来说，万物皆可捞起！主厨将食材翻倍加码，三斤以上的壕气波士顿龙虾，整条的海参，再加上时令鲜柚蔬果......超大号盘子装得满满当当，有着过年般的富足感！

大家围在“捞起”四周，一起用勺子捞起美味，同时大声说出龙马精神、财源广进等吉祥话，每一道古法粤菜的背后都蕴藏人们对生活的美好期许。

咸蛋黄鱼皮伴炆龙趸

以西餐手法融入的一款新式粤菜，沙当妮白葡萄酒调入淡奶油和鸡汤熬出浓郁汤底，龙趸是石斑鱼中的王者，而这道菜只取用龙趸背脊处的精华部位，用传统红焖制法，再搭配港式经典的炸鱼皮，新意十足。

入口先是被酥脆的咸蛋黄鱼皮抓住味蕾，龙趸肉细嫩透鲜，在汤底里轻蘸一圈，更是鲜上加鲜。

黑钻金汤红宝石

黑钻金汤红宝石上桌前，我们牛肉、石榴、猪红猜了一大圈，无人成功猜中菜单上的“红宝石”究竟是个什么稀罕物件，原来是一道精致甜品状的功夫菜！黑松露自带蚀骨风韵，西红柿为骨架，南瓜汤作基底，三样意想不到的食材，在舌尖产生了奇妙的连锁反应。

食材和烹饪两手都讲究，选用100克左右的山东单县番茄，事先用浓鸡汤和番茄汁煨过，再酿入清口菠菜，简单的番茄也能做出爱马仕的品质感来！南瓜汤中和了番茄的酸度，黑松露的馥郁香气盘旋于鼻间舌尖，吃完只觉意犹未尽。

黑松露鹅肝腊味煲仔饭

高配版腊味煲仔饭，以黑松露和鹅肝打头阵，所有的腊味都是从广东空运过来，四道腊味切好单独盛放在小碟中自己取用，丰俭由人的自助式吃法，考虑的十分周到。

浇上煲仔饭的灵魂酱油，趁着热气将油亮的腊肠、腊肉拌入米饭，腊味五花肉层次分明，油润脂香渗透米粒，满口都是幸福治愈的味道。

榴莲大福&生磨蛋白杏仁茶

用一枚甜美的榴莲大福收官，日式传统点心也被粤菜大厨演绎的尤其出神入化！薄薄的大福皮将榴莲肉的香气完美包裹，馅料不甜不腻还内藏惊喜，再配上清香甜润的杏仁茶，美味之余又养生养颜，绝妙！

如想亲身体验潮民公馆off menu的妙处，需提前三天电话预定，4人起订，消费3000元起，切记切记~

除了正宗港式粤菜、匠心off menu，性价比极高的点心烧味也是这里的金字招牌，作为工作日午餐也是不错的选择，趁着现在新店开业，不妨约上闺蜜好友，感受一回在粤菜界“买手店”内用餐的乐趣！

潮民公馆（BFC店）

地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层

电话：021 5352 0977

人均：420元

潮民公馆（尚嘉中心店）

地址：虹桥仙霞路尚嘉中心3楼

电话：021 6214 7006

责编：天衣无缝

编辑：LV

摄影：献计、板栗   图片：jumbo

*服装鸣谢：mu designer label

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